>LE RICETTE DEI DOLCI - IL MARZAPANE - dalla cucina della nonna

MARZAPANE
Ingredienti:
300 g mandorle dolci (possibilmente di Avola) - 300 g zucchero
semolato - 2 mandorle amare - poco miele - poca
acqua di fior d’arancio - olio di girasole o di mandorle
E’una ricetta piuttosto difficoltosa e lunga: pelate
tutte le mandorle e stendetele su una placca.
Ponetele nel forno caldo, lasciandole asciugare:
non dovranno colorirsi. Lasciatele, infine, raffreddare,
per tritarle nel modo più fine possibile. Ponetele in un
mortaio e pestatele, riducendole in pasta. Unite, goccia
a goccia, una cucchiaiata di acqua di fior d’arancio.
Versate lo zucchero in un polsonetto di rame non stagnato
(potete usare una casseruolina in materiale antiaderente),
unite 150 g di acqua e lasciate cuocere lo
zucchero fino a che arrivi a 115° C. Unite le mandorle
già preparate. Aggiungete una cucchiaiata di miele
(manterrà la pasta più morbida) e proseguite la cottura
a fuoco molto basso, sempre mescolando con un cucchiaio
di legno, sino a che la massa sarà omogenea e
consistente. Versatela sul marmo del tavolo da cucina,
che avrete leggermente unto con poco olio di semi di
girasole o di mandorle. Appena sarà possibile toccare
la pasta senza scottarsi, dividetela a pezzi e lavoratela
con le mani. Passate i pezzi attraverso i rulli della macchina
per fare la pasta, continuando così fino a che questa
sarà diventata morbida e pastosa, o utilizzate un matterello

(è più faticoso). Aquesto punto è pronta da usare
per le varie preparazioni. Si conserva al fresco, avvolta
nella pellicola, posta in un vaso o altro contenitore.