Lo studio presentato durante il 238esimo Congresso della Società americana di Chimica in corso a Washington (Usa) punta il dito contro questo nuovo nemico delle arterie che deriva dall`interazione tra grassi e ossigeno. Si tratta di un colesterolo "ossidato" che "aumenta i livelli di colesterolo totale e promuove l`aterosclerosi", ovvero l`indurimento progressivo delle arterie.
Colesterolo: una carbonara ci può stare.
Tra gli imputati ci sono i cibi da fast-food: l`ossidazione si verifica infatti quando alimenti grassi vengono riscaldati. Accade agli oli di frittura delle patatine e ai grassi aggiunti agli hamburger per dare sapore e proteggerli dalla cottura. Nei topi di laboratorio nutriti con grassi ossidati, il colesterolo totale è infatti cresciuto del 22% e le arterie, alla fine della dieta poco salutare, erano molto più ostruite.
Per contrastare questo meccanismo che espone al rischio di infarto e ictus, Zhen-Yu Chen e i colleghi che hanno condotto la ricerca suggeriscono un`alimentazione "antiossidante" a base di frutta, vegetali, fagioli, grano integrale e noci.
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